Mattia Pastori: da bartender a imprenditore, tra mixology, ospitalità e coaching

Classe 1984, con una solida esperienza maturata tra Londra e l’hotellerie di lusso internazionale, Mattia sviluppa negli anni uno stile essenziale, tecnico e narrativo, che lo porta a ricevere importanti riconoscimenti – tra cui due titoli come Best Italian Bartender nella Diageo World Class – e a collaborare con brand e realtà di primo piano nel settore beverage e lifestyle.

Nel 2019 fonda Nonsolococktails, la prima agenzia italiana specializzata in servizi beverage integrati. Un progetto che mette al centro un’idea di ospitalità contemporanea, unendo consulenza strategica, formazione avanzata, coaching, esperienze tailor made e bar catering.

Nel 2024 pubblica il suo primo libro, Il Figlio del Bar, un racconto personale e professionale che intreccia vita e ricette signature, offrendo una visione autentica e ispirazionale del mestiere. Nello stesso anno prende in gestione il Mulino della Frega, una location storica immersa nella campagna pavese, oggi cuore operativo di Nonsolococktails e nuovo punto di riferimento per eventi, formazione e cultura del beverage.

Tra esperienze internazionali, ricette iconiche e progetti formativi, Mattia Pastori rappresenta oggi un punto di riferimento nella scena del bartending italiano: creativo, elegante, capace di trasformare ogni drink in un gesto di relazione e ogni percorso in una storia da condividere.

Dalla tradizione familiare al palcoscenico internazionale

Dietro ogni cocktail c’è una storia, e quella di Mattia Pastori nasce tra i tavoli del bar di famiglia, dove fin da giovane coltiva un legame autentico con l’arte dell’ospitalità. Nato a Pavia nel 1984, muove i primi passi dietro al bancone del Pozzo American Bar, dove acquisisce tecnica, disciplina e il gusto per il dettaglio.

È l’esperienza londinese, però, a rappresentare la svolta: nella capitale inglese entra in contatto con una visione più ampia e contemporanea della mixology, fatta di contaminazioni, precisione e creatività. Tornato in Italia, si afferma nel mondo dell’hotellerie di lusso, lavorando per realtà di primo piano come Park Hyatt, Mandarin Oriental e Armani Hotel Milano, dove contribuisce all’apertura del celebre bar.

Negli anni costruisce una solida identità professionale, che unisce stile e tecnica. Ottiene riconoscimenti prestigiosi, tra cui due vittorie alla Diageo World Class (2013 e 2016), e si afferma come una delle figure più influenti del panorama italiano.

“Un bartender non deve solo eseguire ricette perfette, ma creare un’esperienza autentica e condivisa”, afferma Pastori, sottolineando come ogni cocktail sia un racconto personalizzato, nato dall’incontro tra tecnica, cura e ospitalità. 

Nonsolococktails: la prima agenzia italiana di servizi beverage integrati

Fondata da Mattia Pastori nel 2019, Nonsolococktails è la prima agenzia italiana specializzata in servizi beverage integrati. Espressione diretta della sua visione, nasce con l’obiettivo di ampliare il concetto tradizionale di mixology, trasformandolo in uno strumento strategico al servizio dell’ospitalità, della formazione e della comunicazione.

Non solo cocktail, ma un ecosistema strutturato che integra consulenza per brand del settore beverage e lifestyle, formazione professionale, coaching, esperienze su misura, bar catering di alto livello e un’attenzione mirata alla costruzione dell’identità. Ogni progetto nasce da un dialogo costante con il cliente, il contesto e il pubblico, ed è pensato su misura per valorizzarli al meglio.

“Un cocktail non è mai solo un insieme di ingredienti, ma una storia che si racconta davanti al cliente”, afferma Pastori. Ed è proprio questo approccio narrativo, empatico e su misura a rappresentare il cuore di Nonsolococktails: un’idea di ospitalità che mette al centro la relazione, la qualità del gesto, il valore dell’esperienza.

Oggi, il centro operativo di Nonsolococktails è al Mulino della Frega, location immersa nel verde della campagna pavese, trasformata in spazio creativo e sede delle attività formative e progettuali del team.

Il Figlio del Bar: un’ispirazione per i bartender di domani e gli appassionati di mixology

Nel 2024 Mattia Pastori pubblica il suo primo libro, Il Figlio del Bar (Tecniche Nuove), un progetto editoriale che intreccia racconto personale, riflessione professionale e cultura della miscelazione. Una narrazione diretta e coinvolgente, pensata per ispirare le nuove generazioni di bartender, ma anche per raccontare il dietro le quinte di una professione in continua evoluzione.

Pagina dopo pagina, Mattia ripercorre le tappe fondamentali del proprio percorso: dagli esordi fino alla nascita di Nonsolococktails. Il libro diventa così un diario di formazione e un manifesto sull’importanza dell’identità, della tecnica e della visione in questo mestiere.

Completano il volume 40 ricette di cocktail, tra classici rivisitati e creazioni signature, ognuna accompagnata da aneddoti personali e suggerimenti tecnici. 

I signature cocktail di Mattia Pastori

Essenzialità, equilibrio, identità: i cocktail firmati da Mattia Pastori riflettono una filosofia che punta alla sintesi tra tecnica e racconto. Ogni ricetta nasce da un’idea precisa — un ingrediente, un ricordo, una suggestione — e si traduce in un’esperienza sensoriale pensata per essere immediata e riconoscibile. Tra i suoi cocktail più rappresentativi troviamo: 

Martini di Milano
​Una rivisitazione raffinata del classico Martini, arricchita da una riduzione di bitter allo zafferano. Il risultato è un drink essenziale e aromatico, che omaggia l’eleganza milanese e le sue radici gastronomiche.

Negroni del Professore
​Un grande classico rivisitato con un tocco affumicato, ottenuto con caffè tostato. L’effetto è una maggiore profondità, che amplifica l’intensità del gusto senza snaturarne l’equilibrio originario.

The Gentleman
​Il cocktail che gli vale la vittoria alla Diageo World Class 2013. Una combinazione scenografica realizzata con l’uso del sifone per l’aggiunta di CO₂, che dona freschezza e brillantezza al sorso.

“Ogni drink racconta qualcosa di me: un incontro, un’intuizione, un momento. Il mio libro Il Figlio del Bar è nato per raccogliere quelle storie e restituirle a chi oggi guarda al bancone con lo stesso entusiasmo con cui ho cominciato io”, racconta Pastori.

Il Mulino della Frega: nuova sede e cuore operativo di Nonsolococktails

Nel 2024, Mattia Pastori inaugura un nuovo capitolo prendendo in gestione il Mulino della Frega, una location immersa nella campagna pavese destinata a diventare il cuore pulsante delle attività firmate Nonsolococktails.

Situato a Lardirago, a pochi chilometri da Milano, il Mulino è un edificio storico del 1764 attraversato dall’omonima roggia. Ristrutturato nel 2019, oggi si presenta come uno spazio elegante, ideale per realizzare eventi su misura: dai matrimoni alle cene aziendali, dai party estivi alle masterclass, dagli incontri culturali agli shooting di brand.

Sotto la guida di Pastori, il Mulino della Frega è diventato oggi un laboratorio di ospitalità contemporanea: centro operativo per eventi esperienziali, sede di formazione professionale, base per progetti tailor made rivolti a brand e aziende. Il servizio beverage è gestito da un team dedicato, con approccio sartoriale e attenzione ai dettagli, affiancato da una rete di partner selezionati.

“Volevo dare una nuova dimensione a Nonsolococktails, portarla fuori da Milano in un luogo con una storia e una forte identità”, racconta Pastori. “Quando ho visto il Mulino, ho capito che era perfetto: spazioso, operativo, flessibile. Un posto dove unire consulenza, eventi e ospitalità in una visione integrata.”

Gli spazi interni ed esterni sono progettati in continuità, con un giardino che si presta a eventi all’aperto, accompagnati da musica dal vivo o DJ set; la piscina, illuminata da lanterne e punti luce scenografici, che contribuisce a creare un’atmosfera raccolta; e infine al piano superiore altri due spazi riservati: una terrazza panoramica e una sala privata, ideali per degustazioni, aperitivi o eventi a numero limitato.

La scelta di questa location ha anche un valore personale: “Nei primi anni Duemila pensavo di entrare nel mondo delle discoteche, e il Mulino della Frega era tra le opzioni. Poi la vita mi ha portato altrove, ma oggi torno qui. È come chiudere un cerchio”.

Una decisione che fonde storia personale e visione imprenditoriale, trasformando il Mulino in un centro dinamico dove si intrecciano esperienza, formazione e memoria, per dare forma al futuro della mixology e dell’accoglienza.

Contatti:

Nonsolococktails ​
​www.nonsolococktails.com
​info@nonsolococktails.com ​
​Mulino della Frega | Via Vittorio Emanuele, II, 27016 Lardirago PV
​Tel. 349 244 3257 

Ufficio stampa - Freel
​www.freel.it
​Tel. +39 02.47701521

Arianna Gandolfi - ​Founder e Media Relations Strategist
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Eliana Grassini - ​Project Manager
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Sara Tamigio - ​Junior Account
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